Gebruikershulpmiddelen
bier:oudegeuzeboon
Verschillen
Dit geeft de verschillen weer tussen de geselecteerde revisie en de huidige revisie van de pagina.
| Beide kanten vorige revisie Vorige revisie Volgende revisie | Vorige revisie | ||
|
bier:oudegeuzeboon [2011/08/09 22:40] johanv |
bier:oudegeuzeboon [2013/09/18 20:15] (huidige) johanv |
||
|---|---|---|---|
| Regel 4: | Regel 4: | ||
| * Soort: Oude Geuze | * Soort: Oude Geuze | ||
| * Alcohol: 7% | * Alcohol: 7% | ||
| - | * Fles: 37.5 cl | + | * Fles: 75 cl |
| - | * Uitzicht: goudgeel, groffe witte schuim. Schenk je de fles in twee keer uit, dan is het eerste glas helder, en het tweede troebel om wille van de gist. | + | * Uitzicht: goudgeel, troebel als je de gist bijschenkt, groffe witte schuim. |
| * Aroma: groene appel | * Aroma: groene appel | ||
| * Smaak en afdronk: zure smaak die blijft hangen. Achteraf wat bitter. | * Smaak en afdronk: zure smaak die blijft hangen. Achteraf wat bitter. | ||
| - | Een geuze ontstaat door het mengen van oude en jonge lambic. Lambicbieren zijn zure bieren. De gisting zou spontaan gebeuren, door wilde gisten in de buitenlucht. Lambic rijpt meestal in houten vaten, waaruit het koolzuur van de gisting ontsnapt. Vandaar dat er geen pareling in lambic overblijft. | + | Als je ooit in de rand van Brussel komt, en je gaat daar een klein cafeetje binnen, dan bestaat de kans dat je daar lambic van't vat kunt drinken. Lambic is een streekbier uit de Zennevalei, dat meestal rijpt er in houten vaten. Speciaal aan lambic, is dat de brouwer zelf geen gist toevoegt aan het wort, maar dat de gist uit de lucht komt. Vandaar dat geuze alleen in het Brusselse gemaakt kan worden, bij gebrek aan de juiste wilde gisten elders. |
| - | Een geuze daarentegen is daarentegen wel een parelend bier. Dat komt omdat de mengeling van oude en jonge lambic nog nagist op de fles, en uit een fles kan het koolzuurgas niet ontsnappen. (Bij de hergisting op fles wordt bij oude geuze zo goed als alle suiker omgezet in alcohol, waardoor het naar verluidt zelfs gedronken mag worden door diabetici. Maar best wel even checken bij je dokter :)) | + | Bier dat ontstaat door spontane gisting, is zuur. Hoe langer Lambic gist, hoe meer suiker wordt omgezet in alcohol en CO2. Omdat de gisting in houten vaten gebeurt, ontsnapt die CO2, waardoor lambic een bier zonder pareling is. |
| + | |||
| + | Maar nu de geuze: geuze is een versnijding van oude en jonge lambic. Die versnijding wordt gebotteld, en gist nog een jaartje na in de fles. Daar vergist de suiker die nog in de jonge lambic zit verder, en omdat koolzuurgas niet kan ontsnappen uit een fles, is geuze wel een bruisend bier. | ||
| Deze geuze van Boon mag zich 'Oude Geuze' noemen. De benaming 'Oude Geuze' is (net zoals bijv. Trappist) beschermd door Europa, en garandeert het volgende: | Deze geuze van Boon mag zich 'Oude Geuze' noemen. De benaming 'Oude Geuze' is (net zoals bijv. Trappist) beschermd door Europa, en garandeert het volgende: | ||
bier/oudegeuzeboon.1312922441.txt.gz · Laatst gewijzigd: 2011/08/09 22:40 door johanv
Paginahulpmiddelen
Tenzij anders vermeld valt de inhoud van deze wiki onder de volgende licentie: CC Attribution-Share Alike 4.0 International
