• Brouwerij: Boon (Lembeek)
• Soort: Oude Geuze
• Alcohol: 7%
• Fles: 75 cl

• Uitzicht: goudgeel, troebel als je de gist bijschenkt, groffe witte schuim.
• Aroma: groene appel
• Smaak en afdronk: zure smaak die blijft hangen. Achteraf wat bitter.

Een geuze ontstaat door het mengen van oude en jonge lambic. Lambicbieren zijn zure bieren. De gisting zou spontaan gebeuren, door wilde gisten in de buitenlucht. Lambic rijpt meestal in houten vaten, waaruit het koolzuur van de gisting ontsnapt. Vandaar dat er geen pareling in lambic overblijft.

Een geuze daarentegen is wel een parelend bier. Dat komt omdat de mengeling van oude en jonge lambic nog nagist op de fles, en uit een fles kan het koolzuurgas niet ontsnappen. (Bij de hergisting op fles wordt bij oude geuze zo goed als alle suiker omgezet in alcohol, waardoor het naar verluidt zelfs gedronken mag worden door diabetici. Maar best wel even checken bij je dokter :))

Deze geuze van Boon mag zich 'Oude Geuze' noemen. De benaming 'Oude Geuze' is (net zoals bijv. Trappist) beschermd door Europa, en garandeert het volgende:

• het bier is gemaakt door lambicbieren te mengen
• het gewogen gemiddelde van de leeftijden van de lambicbieren is minstens 12 maanden
• het oudste bier moet minstens drie jaar in houten tonnen hebben gerijpt

Een oude geuze heeft een zure smaak, en dat is iets waar je aan moet wennen. Maar eens je de smaak te pakken hebt, is er niets verfrissender op een warme zomeravond.