• Brouwerij: Boon (Lembeek)
• Soort: Oude Geuze
• Alcohol: 7%
• Fles: 75 cl

• Uitzicht: goudgeel, troebel als je de gist bijschenkt, groffe witte schuim.
• Aroma: groene appel
• Smaak en afdronk: zure smaak die blijft hangen. Achteraf wat bitter.

Als je ooit in de rand van Brussel komt, en je gaat daar een klein cafeetje binnen, dan bestaat de kans dat je daar lambic van't vat kunt drinken. Lambic is een streekbier uit de Zennevalei, dat meestal rijpt er in houten vaten. Speciaal aan lambic, is dat de brouwer zelf geen gist toevoegt aan het wort, maar dat de gist uit de lucht komt. Vandaar dat geuze alleen in het Brusselse gemaakt kan worden, bij gebrek aan de juiste wilde gisten elders.

Bier dat ontstaat door spontane gisting, is zuur. Hoe langer Lambic gist, hoe meer suiker wordt omgezet in alcohol en CO2. Omdat de gisting in houten vaten gebeurt, ontsnapt die CO2, waardoor lambic een bier zonder pareling is.

Maar nu de geuze: geuze is een versnijding van oude en jonge lambic. Die versnijding wordt gebotteld, en gist nog een jaartje na in de fles. Daar vergist de suiker die nog in de jonge lambic zit verder, en omdat koolzuurgas niet kan ontsnappen uit een fles, is geuze wel een bruisend bier.

Deze geuze van Boon mag zich 'Oude Geuze' noemen. De benaming 'Oude Geuze' is (net zoals bijv. Trappist) beschermd door Europa, en garandeert het volgende:

• het bier is gemaakt door lambicbieren te mengen
• het gewogen gemiddelde van de leeftijden van de lambicbieren is minstens 12 maanden
• het oudste bier moet minstens drie jaar in houten tonnen hebben gerijpt