Gebruikershulpmiddelen

Site-hulpmiddelen


bier:oudegeuzeboon

Verschillen

Dit geeft de verschillen weer tussen de geselecteerde revisie en de huidige revisie van de pagina.

Link naar deze vergelijking

Beide kanten vorige revisie Vorige revisie
bier:oudegeuzeboon [2011/12/15 23:34]
johanv oude revisie hersteld
bier:oudegeuzeboon [2013/09/18 20:15] (huidige)
johanv
Regel 10: Regel 10:
   * Smaak en afdronk: zure smaak die blijft hangen. ​ Achteraf wat bitter.   * Smaak en afdronk: zure smaak die blijft hangen. ​ Achteraf wat bitter.
  
-Een geuze ontstaat door het mengen ​van oude en jonge lambic. ​ Lambicbieren zijn zure bieren. ​ De gisting zou spontaan gebeurendoor wilde gisten in de buitenlucht Lambic ​rijpt meestal in houten vaten, ​waaruit ​het koolzuur van de gisting ontsnapt Vandaar dat er geen pareling ​in lambic overblijft.+Als je ooit in de rand van Brussel komt, en je gaat daar een klein cafeetje binnendan bestaat ​de kans dat je daar lambic van't vat kunt drinken. Lambic ​is een streekbier uit de Zennevalei, dat meestal ​rijpt er in houten vaten. Speciaal aan lambicis dat de brouwer zelf geen gist toevoegt aan het wort, maar dat de gist uit de lucht komt. Vandaar dat geuze alleen ​in het Brusselse gemaakt kan worden, bij gebrek aan de juiste wilde gisten elders.
  
-Een geuze daarentegen ​is wel een parelend ​bier.  Dat komt omdat de mengeling ​van oude en jonge lambic nog nagist op de fles, en uit een fles kan het koolzuurgas niet ontsnappen.  (Bij de hergisting op fles wordt bij oude geuze zo goed als alle suiker omgezet in alcoholwaardoor het naar verluidt zelfs gedronken mag worden door diabetici. ​ Maar best wel even checken bij je dokter :))+Bier dat ontstaat door spontane gisting, ​is zuur. Hoe langer Lambic gist, hoe meer suiker wordt omgezet in alcohol en CO2. Omdat de gisting in houten vaten gebeurt, ontsnapt die CO2, waardoor lambic ​een bier zonder pareling is. 
 + 
 +Maar nu de geuze: geuze is een versnijding ​van oude en jonge lambic. Die versnijding wordt gebotteld, en gist nog een jaartje na in de fles. Daar vergist de suiker die nog in de jonge lambic zit verder, en omdat koolzuurgas niet kan ontsnappen ​uit een fles, is geuze wel een bruisend bier. 
  
 Deze geuze van Boon mag zich 'Oude Geuze' noemen. ​ De benaming 'Oude Geuze' is (net zoals bijv. Trappist) beschermd door Europa, en garandeert het volgende: Deze geuze van Boon mag zich 'Oude Geuze' noemen. ​ De benaming 'Oude Geuze' is (net zoals bijv. Trappist) beschermd door Europa, en garandeert het volgende:
Regel 20: Regel 22:
   * het oudste bier moet minstens drie jaar in houten tonnen hebben gerijpt   * het oudste bier moet minstens drie jaar in houten tonnen hebben gerijpt
  
-Een oude geuze heeft een zure smaak, en dat is iets waar je aan moet wennen. ​ Maar eens je de smaak te pakken hebt, is er niets verfrissender op een warme zomeravond. 
  
bier/oudegeuzeboon.txt · Laatst gewijzigd: 2013/09/18 20:15 door johanv